追求產量砍伐森林　咖啡種植的代價

全球主要咖啡種植在南北回歸線之間形成一條「咖啡帶」，和赤道上下的森林分布高度重疊。

2001-2015 年間，全球有將近 200 萬公頃的森林被咖啡種植園取代。

熱帶森林有咖啡生長需要的穩定溫度與充足降雨，茂密的樹冠還能當作天然遮蔭、防風防暴雨，落葉枝條再成為天然肥料。傳統上，咖啡就是這樣種在大樹下，以「遮蔭種植」為主；但隨著咖啡成為強勢經濟作物，選育出能耐高強度日照的品種後，開始離開樹蔭，大量改採單一栽培的「全日照種植」。

這種模式能提高咖啡產量，卻伴隨大量森林砍伐，嚴重衝擊生態。台大森林資源系退休副教授邱祈榮說明，「追求產量要高就會單一化來處理，好處是作業可以一體適用，壞處就是有病蟲害，必須用農藥。」大面積的單一作物也違背生物多樣性的原則，台灣公平貿易協會理事徐文彥舉例，把原本的大樹砍光，鳥會不敢飛下來，「特別是候鳥，因為咖啡樹是很矮的灌木。」

遮蔭種植也稱「農林間作」，保留或種植喬木，對生態較好。

單一栽培的全日照種植產量高，卻伴隨大量森林砍伐。


森林砍伐也會削弱森林儲存二氧化碳的能力，同時影響水循環，進一步引發乾旱與森林火災。邱祈榮說明，為了要開墾種植，會放火燒「整地」，原本在樹裡的碳就會被釋放出來。樹少了也會讓大氣中的水氣變少、降雨變少；再加上氣候變遷帶來的高溫，容易造成森林火災，又會燒掉更多的樹，形成惡性循環。「植物跟動物的演化都需要時間，可能很多的物種都會被滅絕」。

對生態比較好的咖啡種植，就是傳統的遮蔭種植，現在多稱「農林間作」，也是歐盟鼓勵的作法。保留或種植較高的喬木，不大量砍伐、維持土壤水分，下方再種咖啡樹。邱祈榮解釋，將「農」跟「林」兩個混在一起，作物生長比較緩慢，但是能有時間維持地利。

全球最大產國巴西　受生態與氣候雙重壓力

咖啡主要有兩個品種：6 成是阿拉比卡，4 成是羅布斯塔。2001-2015 年間，羅布斯塔咖啡大量取代印尼的森林，尤其是最大咖啡產區蘇門答臘，隨著咖啡與其他農業用地擴張，紅毛猩猩等野生動物，生存面臨壓縮。

而咖啡生產第一大國巴西，占全球產量 35%，因跨越不同地形與海拔，同時大量生產羅布斯塔與阿拉比卡，當地生態更是受到劇烈壓力。2001 至 2023 年間，巴西咖啡農場範圍內，就有約 74 萬公頃的森林流失。其中 20% 位於大西洋沿岸森林，是上個世紀因咖啡擴張最大受害區之一；77% 則位於有「地下森林」之稱的塞拉多稀樹草原。邱祈榮說明，草原的地下根其實含很多水份，開墾改種咖啡會讓水分變少，一旦這樣複雜的生態系統被破壞，就會造成很多後遺症。

2001 至 2023 年間，巴西咖啡農場範圍內，就有約 74 萬公頃的森林流失。


近年巴西核心產區降雨量砍半、土壤濕度暴跌，不斷導致咖啡歉收：2024年巴西發生 70 年來最嚴重的乾旱，讓咖啡期貨價格在 2024 年底至 2025 年初創下近半世紀新高。精品生豆進口商三上出說明，不下雨或者是太熱，就會直接影響到咖啡樹，產量減少很多；徐文彥也表示，只要巴西霜害或旱災，全球價格就會波動，「他產量實在太大了。」

全球咖啡價格受核心產區巴西影響甚鉅。

產地資訊有限　台灣消費者難追溯

無論是價格還是供應，我們喝的每口咖啡，其實都緊緊連著千萬公里外的森林。遠在台灣的消費者，又該怎麼辨別手中的咖啡，是否正在加劇森林砍伐？

台灣進口咖啡豆，前五大來源國依序為以巴西、衣索比亞、哥倫比亞、印尼、瓜地馬拉。

台灣進口咖啡豆以巴西為大宗，其次是衣索比亞、哥倫比亞、印尼等。多數消費者喝的商業咖啡，通常都是大量混豆，雖然食安法規定必須標示原產國，但看不出產區和農場的確切來源；即使是所謂的「精品咖啡」，如果只標示出口分級或大型產區名稱，也都難以追溯是否對環境友善。要能實際看到農場的完整資訊，知道是哪個莊園、合作社或小農種植，才有辦法更進一步了解咖啡是怎麼被種出來。

精品生豆進口商林雪芬林雪芬舉例，大家常看到的品名可能是「出口規格」，例如「肯亞aa」是指顆粒的大小，但背後其實可能有不同的農家、不同區塊產地的豆子。徐文彥也說明，「以前講說巴西聖多斯，聖多斯其實只是港口而已。可是到底是巴西的東南西北那個產地，不知道」。

四種咖啡認證　瞭解意涵更重要

對消費者來說，每天都要喝的一杯咖啡，逐一追溯的成本是否太高？徐文彥建議，消費者自己看可能太耗時又看不懂，可以選擇值得信任、有嚴格稽核制度的認證標章。

台灣目前能看到的四大咖啡認證。

台灣目前能看到幾種咖啡相關的認證，包含雨林聯盟、鳥類友善、有機認證與公平貿易：雨林聯盟能見度最高，涵蓋範圍廣，但生態保護效果評價不一。有機認證各國規範與標章有差異，重點在於限制或禁止化學肥料與農藥使用，並未要求遮蔭種植。鳥類友善認證則被認為是生態要求最高的認證之一，必須高遮蔭、多樹種，且符合有機栽種，門檻高，也因此相對少見。公平貿易著重在農民待遇，森林保護並非最初認證重點，不過近年也已制定比歐盟更嚴格的零毀林標準。

各認證皆有其限制與挑戰，無論供應業者還是消費者，邱祈榮提醒，「重點還是要去瞭解標籤真正的意涵，而不是認為掛一個標章就OK了。」

跟進歐盟法規？　市場意識有待提升

在全球化貿易與氣候變遷影響下，咖啡產業勢必得面對如何降低種植帶來的生態衝擊。以台灣兩大咖啡供應族群來看，經營小眾市場的精品咖啡，以及提供商業咖啡的大型業者，扮演著不同的關鍵角色。精品生豆進口商三上出認為，精品咖啡業者要提升，不要放棄一杯一杯介紹，哪裡過來的、有什麼樣比較特殊的生產背景。

徐文彥指出，咖啡愛好者跟需求者其實是不一樣的，咖啡需求者量才是大的，這些供應商他能不能夠去選擇對環境對農民比較好的咖啡，就會帶來很大的影響。他舉例，現在其實有很多的市場的誘因，譬如企業談 ESG 要證明自己負責任，就可以從提供更友善的咖啡做起。

那台灣有可能跟進歐盟的反毀林法嗎？「我們談環境教育，說不要砍台灣的樹，可是你在砍別人的樹。」邱祈榮直言，在整體意識尚未提升以前，可能較難從制度面下手，但政府至少要去宣導歐盟反毀林有哪幾項產品、需要注意什麼事情。

咖啡已是許多人的生活必需品，但一杯咖啡要用多少森林來換，還需要整個消費市場更多關注。林雪芬認為，咖啡是蠻多人開始喝了，可是真正在意的人恐怕還是很有限，「好咖啡得來不易，它就是會有這麼多跟環境議題有關，如果大家都支持，產區的農家也能夠代代相傳，持續地做下去。」