23
8

圖|公視新聞資料照 文|姜若怡

手搖飲的生財之道:一杯珍奶如何發大財?

回到圖發新聞

分享文章

結論先講:台灣人已發展出一條完整的珍珠奶茶供應鏈,從一片茶葉到一間店鋪都有獨特的生財之道。連鄰國日本也開始挖掘珍奶商機。


一杯珍珠奶茶全球都瘋狂,也讓人對吃下肚的珍珠所帶來的商機靜就有多大,十分好奇。


經濟部統計處數據顯示,包括冷熱飲、冰果店、咖啡館、茶藝館、飲酒館,去年(2018)全台飲料店營業額高達962億。《遠見》雜誌則估計,台灣珍珠奶茶相關產業產值接近新台幣 3000億,並且會持續增長。


3000億的背後,從材料供應商到各個品牌及外資合夥人,究竟如何從中獲益?


品牌加盟到技術整店輸出,台灣珍奶走向世界


最早涉及海外市場的台灣品牌,大多數選擇「加盟」途徑吸引當地投資者,由台灣業者授權商標、品牌概念和其相關經營模式,加盟者支付加盟金。


歇腳亭於1992年在台北開設第一家分店,後來台灣本土手搖飲料行業競爭激烈,歇腳亭於是決定在1999年進軍海外市場。如今歇腳亭旗下500家海外分店分佈15個國家、50座城市,年收入超過新台幣10億。


歇腳亭所屬的聯發國際董事長鄭凱隆在接受《商業周刊》採訪時,透露當年不少台商帶著珍珠奶茶來到東南亞市場,可是收了加盟金之後就不見人影,造成當地加盟主和台灣授權商間缺乏信任。為了解決信任問題, 歇腳亭直接派駐台灣負責人至當地負責在地分店和總部協調,保證店鋪不論是管理方式還是產品品質都和在台灣的店鋪無異。

近年來世界各地湧現出不少本地的珍珠奶茶品牌,大多數都師承台灣技術,圖為位於曼谷市中心商場的本地品牌奶茶店。

近年來台灣還出現不少企業專注於手搖飲料店的全店技術輸出。供貨給德國麥當勞的伯思美近年來輾轉世界各大食品展, 與其他品牌加盟店不同,購買整店輸出的人可以擁有自己的品牌,客製化菜單,沒有加盟總部的限制,它向外國投資者推銷台灣珍珠奶茶製作技術和開店服務,希望公司成為「珍奶界的鴻海」。



海外訂單激增,原材料供應商迎來新機遇


販售一杯珍珠奶茶不僅需要專業技術支持,還需要原材料穩定供應。


南投縣名間鄉是著名的四季春茶葉出產地。在上世紀90年代罐裝茶風靡台灣之時,名間鄉茶葉耕種面積達到2700公頃,擁有超過200家製茶廠。在罐裝茶熱潮褪去之後,名間鄉茶葉產業經歷了一段時間的蕭條,然而這一波由珍珠奶茶帶起的手搖飲熱潮讓名間鄉的茶農們迎來了第二春。


根據當地茶廠負責人介紹,如今很多海外手搖飲店加盟主甚至是自創品牌都會要求使用台灣產的茶葉,這讓四季春茶菁每台斤收購價從2016年的10元漲到2017年的25元,在2018年更是達到30元。


在名間鄉當地現在已經有至少三家大型茶廠,他們從茶農那收購粗製茶葉,在經過農藥殘留檢測後再精製成客戶所需的茶葉。有大型茶廠甚至成立了貿易公司,幫助茶農把茶葉出口到世界各地。

南投縣的地理優勢使其成為著名的台灣茶出產地。

海外市場對台灣粉圓的需求也逐年見漲,粉圓工廠每天都開足馬力生產粉圓趕訂單。根據農委會統計,今年上半年出口粉圓已達2萬6823公噸,年增率近9成,出口金額合計4950萬美元、年增率達到116%。


粉圓的成分70%是樹薯(又稱木薯),這種植物多生長於越南、印尼等熱帶和亞熱帶地區。由於東南亞的手搖飲市場近年發展迅速,不少台灣粉圓廠商開始在越南、泰國等樹薯原產地設粉圓工廠。甚至有些廠商成功獲得清真認證,專攻例如馬來人和印尼本地人等穆斯林市場。 

 

各大粉圓製造廠在台灣從南到北都有分佈,分擔著來自全世界各地的訂單。早期粉圓工廠以前以小型加工廠為主,出廠時沒有真空包裝、防腐劑和冷凍,生產也尚未規模化。如今大型粉圓工廠嚴格控制原料品質和出廠品質,為了就是不要壞了台灣粉圓的金字招牌。



衍生品層出不窮,日本全民奶茶熱


近年來,珍珠奶茶在擁有成熟商業營銷模式的日本市場走紅,讓十分有創造力的日本人推出了不少和珍奶有關的周邊產品。曼秀雷敦在今年7月推出限定的珍珠奶茶味潤唇膏,引起美妝界關注。也有廠家推出台灣風味珍珠奶茶酥,獲得不少日本顧客青睞。


有東京的策劃公司在這個八月於原宿推出珍珠奶茶樂園,吸引多家知名品牌進駐,當場販賣多款人氣極高的珍珠奶茶、珍珠奶茶鬆餅和珍珠奶茶可麗餅等延伸美食。主辦方甚至建造了一個大型的充滿珍珠球的球池,吸引年輕男女打卡上傳Instagram等社交媒體。每張1000日元(約295新台幣)的預售門票一經推出,就被珍奶愛好者們一搶而空。

珍珠球球池吸引了不少前往珍珠奶茶樂園的參觀者。

不過日本的珍奶狂熱,也讓學者留意到了一些負面影響。珍珠奶茶杯子被直接丟棄在街上,甚至沒有喝完的奶茶已經在杯子裡腐臭,有蟲在其中蠕動。東京澀谷區環境相關負責人也承認,近日留意到了珍珠奶茶被子的丟棄問題,正在進行對策檢討。


有日本網友認為人們根本不是喜歡珍珠奶茶,只是跟風打卡上傳社交媒體,然後直接把奶茶杯子隨手丟棄,造成了食物浪費和環境污染,希望公眾可以反思。